Joia Academy: Formazione 1° livello cucina vegetariana

14.10.2019 - 25.05.2020
Lugano, Via Pretorio15
Lu
10:00 - 14:50

Descrizione

FORMAZIONE PROFESSIONALIZZANTE DI 1mo LIVELLO CON JOIA ACADEMY

Sotto la guida attenta degli Chef del ristorante stellato Joia di Milano tra cui Sauro Ricci, Chef Executive e Direttore didattico della Joia Academy, acquisisci una formazione specialistica in ambito vegetariano.

Questo corso nasce dalla collaborazione fra Joia Academy, istituto indipendente fondato dal maestro Pietro Leemann, e la Scuola Club di Migros Ticino.

Contenuti

Formazione strutturata in 11 lezioni. Durante il corso vengono approfonditi i seguenti argomenti:
  • Modulo 1 - Gli ingredienti della cucina vegetariana e la pratica sui tagli delle verdure
  • Modulo 2 - I Fondi, le basi e zuppe
  • Modulo 3 - Le salse salate e dolci
  • Modulo 4 - La cottura delle verdure
  • Modulo 5 - I Cereali e le loro declinazioni
  • Modulo 6 - Le proteine e la loro autoproduzione
  • Modulo 7 - La pasta con e senza glutine
  • Modulo 8 - Le basi della panificazione con la pasta madre e il pane senza glutine
  • Modulo 9 - I fermentati e le loro applicazioni
  • Modulo 10 - La cucina macrobiotica in chiave gourmet
  • Modulo 11 - Le basi della pasticceria vegan

Destinatari

La formazione è destinata a professionisti del settore e a coloro che hanno conseguito una formazione in ambito culinario.

Scadenze

Giorno Data Orario
1. Lu 14.10.2019 10:00 - 14:50
2. Lu 28.10.2019 10:00 - 14:50
3. Lu 11.11.2019 10:00 - 14:50
4. Lu 09.12.2019 10:00 - 14:50
5. Lu 20.01.2020 10:00 - 14:50
6. Lu 03.02.2020 10:00 - 14:50
7. Lu 17.02.2020 10:00 - 14:50
8. Lu 02.03.2020 10:00 - 14:50
9. Lu 16.03.2020 10:00 - 14:50
10. Lu 06.04.2020 10:00 - 14:50
11. Lu 25.05.2020 10:00 - 14:50

Panoramica dei corsi

Corso/formazione Joia Academy: Formazione 1° livello cucina vegetariana
Numero del corso E_910120630
Partecipanti max. 10
Durata 11 Lezioni
Totale 55 ore-lezione
di 50 min.
Data 14.10.2019 - 25.05.2020
Giorni della settimana
  • Lu
Orario 10:00 - 14:50

Tassa di iscrizione CHF 2'970.00

Totale: CHF 2'970.00

Totale: CHF 2'970.00
incl. eventuale IVA

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Sede del corso

Via Pretorio15
6900 Lugano

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Contatto e consulenza

Scuola Club Migros Lugano
Via Pretorio 15
6900 Lugano
Tel. +41 91 821 71 50

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